Токан - це кукурудзяна каша з бринзою та шкварками, яка готується з кукурудзяної муки, води, вершкового масла, твердого сиру, сала (шкварок), смальцю, солі та перцю. Кашу варять у великій каструлі, додаючи кукурудзяне борошно рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб каша вийшла не дуже густою, і не дуже рідкою. Далі додають вершкове масло та сіль, а наступним етапом додають натертий твердий сир та шкварки. Токан подають на стіл після декількох хвилин витримки, яка дає можливість розплавитися сиру в каші.